たまごの基礎知識 温泉卵の作り方は簡単

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卵の賞味期限

卵の賞味期限って?うっかリして冷蔵庫で賞味期限切れにしてしまった卵(鶏卵)は生でなければ食べられるのでしょうか?

「温泉卵の作り方は簡単」の今回は、先日の簡単な「賞味期限と消費期限の違い」に続いて、たまごの基礎知識として卵の賞味期限のご紹介です。

温泉卵の作り方や、たまご料理の前に一度、簡単にご確認ください!

◆卵の賞味期限について
・生卵の賞味期限は、「食中毒の原因となる菌(サルモネラ菌など)」が増えない期間を基準にして設定されています。

・サルモネラ菌など食中毒の原因となる菌が増殖しない期間は、卵を保存する際の温度によって変ってきます。

(一般的に)
・平均気温が10℃(冬)の場合   ⇒57日
・平均気温が23℃(春・秋)の場合 ⇒25日
・平均気温が28℃(夏)の場合   ⇒16日と云われています

・生産者は安全性を考慮して、賞味期限の設定を短めにしています
・通常、日本国内で売られている生卵の賞味期限は2週間程度です

◆卵の賞味期限表示(基本的な考え方)
・表示される賞味期限は、「生で食べること」前提にしたのものです

※賞味期限表示の起算日は採卵日から起算されています。

・消費者が購入後に冷蔵庫保存する事を前提にして、安全な生食が可能な期限を表示しています

・サルモネラ菌の繁殖が起こらない期間を基礎に決められていますが、先述しましたように、この期間は、たまごの保存温度によって違います

・菌の増殖速度の違いから、賞味期限は夏は短く、冬は長くなります。

・卵の賞味期限(生食期限)はサルモネラ菌が急速に増殖を始めるまでの期限です

・たまごが、品質低下して食べられなくなる期限を表したものではありません。

※これらは基準であって期限の設定は生産者や問屋業者が協議します。

※生産者が採卵後、常温での流通過程を経て、消費者のご家庭で1週間程度冷蔵庫保存をされることを前提に決められています。

賞味期限切れの卵は、良く加熱調理して食べましょう!

温泉卵や、半熟たまご、目玉焼きなどは、やはり新鮮な卵や、賞味期限ないのものを使いましょう^^

簡単な賞味期限と消費期限の違い

賞味期限と消費期限の違いは何でしょうか?
簡単な温泉卵の作り方の前に「たまご」の基礎知識のご紹介です。

簡単に賞味期限と消費期限の違いをご説明します。
食品の期限表示にはの2種類がありますが、区別なく理解されている方も少なくないようですし、表記も賞味期限⇒消味期限であるとか、また、消費期限⇒ 賞費期限などの誤記も見られます。

新型インフルエンザ対策に農林水産省では家庭での2週間〜2ヶ月間の食品を備蓄する様に推奨しています。もう一度、賞味期限と消費期限について確認しておきましょう。

◆消費期限と賞味期限の違い
■消費期限とは
○消費期限
定められた方法で保存した場合に、腐敗や、変敗、その他の品質劣化により安全性を欠く恐れががないと認められる期限を示す年月日のことです。簡単に云えば、この期間内に食べれば安全だという事です。

○適用される物
製造日を含めておおよそ「5日以内で品質が急速に劣化」する食品です。

食肉、生麺類、生牡蠣、弁当、サンドイッチ、惣菜、生菓子などです。

※消費期限は必ず期限内に消費する必要があります。

○表示方法
「年月日」で表示されます。
※弁当、惣菜などは年月日に加えて時間を表示することが望ましいとされています

■賞味期限とは
○賞味期限
定められた方法で保存した場合に、その食品に「期待される全ての品質の保持が十分に可能」であると認められる期限を示した年月日です。

ただし、当該期限を超えた場合(期限切れ)でも、これらの品質が保持されていることがあるものとするとなっています。

簡単に云えば、食味・風味・鮮度などが最善の状態で食べられる期間です。

○適用される物
製造日を含めておおよそ「5日を超え、品質が比較的劣化しにくい」食品です。

ハム、ソーセージ、牛乳、乳製品、即席麺、冷凍食品、清涼飲料水などです。

※期限切れで直ちに「食べられなくなる」ということではなく、目安です。

○表示方法
3ケ月を超えるものにつては「年月」で表示されますが、それ以外のものは「年月日」で表示されます。

「温泉卵の作り方は簡単」の今回は、農林水産省のガイドラインにある新型インフルエンザに備えた食料品備蓄に因んで、簡単に賞味期限と消費期限の違いをご説明しました。

人類が今まで遭遇したことのないタイプであることから、新型インフルエンザに対して、誰もが免疫を持っていません!

恐怖の「パンデミック(世界的な大流行)」が発生することは、ほぼ確実でしょう。日本でも、公的機関の想定によれば、約3,200 万人/人口の約25% が感染しして、約17万人〜64 万人が死亡すると云われています。不要不急の外出は控えましょう。

温泉卵の作り方は簡単ですから、お家でお料理をお楽しみください^^
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